Koyelia Pal Recipes

উপকরণ - non- sliced পাউরুটি ,অথবা পাওভাজি পাও 1পাউন্ড, পিঁয়াজ কুঁচি,টমেটো,ক্যাপসিকাম,রসুন,লঙ্কা কুঁচি,মাখন,কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো,নুন,মিষ্টি,লেবুর রস, ধনে পাতা কুঁচি, প্রণালী - পাউরুটি ছোট ছোট টুকরো তে কেটে নিতে হবে। পাত্রে মাখন গরম করে পিঁয়াজ কুঁচি দিয়ে একটু ভেজে একে একে টমেটো,ক্যাপসিকাম,রসুন ও লঙ্কা কুঁচি দিয়ে ভাজতে হবে।ভাজা হলে কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো,নুন,মিষ্টি,হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে সামান্য জল দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিতে হবে।দু তিন মিনিট পরে ঢাকা খুলে পাউরুটির টুকরো গুলো নিয়ে ভালো করে নেড়ে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে লেবুর রস, ধনে পাতা কুঁচি,পিঁয়াজ কুঁচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।

উপকরণ - বিউলির ডাল বাটা 2 কাপ,সুজি 1 কাপ, খাবার সোডা- এক চিমটি, দশ-বারোটা কারী পাতা,সর্ষে এক চামচ,টকদই -4 চামচ, ভাজার জন্যে প্রয়োজনীয় সাদা তেল,নুন। প্রণালী - বিউলির ডাল সারা রাত ভিজিয়ে মিহি করে বেটে নিতে হবে।এর মধ্যে তেল ছাড়া অন্য সব উপকরণ একসাথে মেখে মন্ড তৈরী করতে হবে।মন্ডটি অনেক টা মাখা আটার মতোই হবে।প্রয়োজন হলে সামান্য জল ব্যবহার করা যেতে পারে। পাত্রে অনেকটা তেল গরম করে এই মন্ডটি থেকে লেচি কেটে হাতের তালুর সাহায্যে গোল করে মাঝখানটা আঙুলের সাহায্যে গর্ত করে ভাজতে হবে।ভাজার সময় প্রথমে আঁচ কমিয়ে ভেজে তারপর আঁচ বাড়িয়ে বাদামীকরে ভেজে নামাতে হবে।

উপকরণ -আঙুর মিষ্টি। উপকরণ----ছানা এক কাপ গুঁড়ো দুধ 2চামচ গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়া 4চামচ বেকিং পাউডার 1চামচ নুন 1 চিমটে ঘি 3চামচ চিনি দেড় কাপ জল 3কাপ ফুড কালার গ্রিন লেমনএসেন্স সাদা তেল এক কাপ প্রণালী -ছানা করে নিয়ে ভালো করে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।একটি থালায় জল ঝরানো ছানা নিয়ে ভালো করে হাতের তালু দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে প্রায় 15 মিনিট ধরে ,মাখা ছানার সাথে গুঁড়ো দুধ,বেকিং পাউডার,নুন গোবিন্দ ভোগ চালের গুঁড়ো দিয়ে আরো কিছুক্ষন মেখে নিয়ে 1চামচ ঘি গ্রিন কালার ও লেমনএসেন্স দিয়ে মেখে নিয়ে একটা মন্ড করে নিতে হবে।ওই মন্ড থেকে ছোট ছোট লেছি করে আঙুরের মতো করে বানাতে হবে। চিনি ও জল দিয়ে একটা পাত্রে পাতলা রসগোল্লার মতো রস করে নিতে হবে।পাত্রে সাদা তেল ও  ঘি দিয়ে গরম করে মিষ্টি গুলো একটা একটা করে দিয়ে খুব কম আঁচে হালকা ভেজে নিয়ে ফোটানো রসে দিতে হবে।ঘন্টা খানেকপর রস থেকে তুলে নিলেই তৈরি আঙুর মিষ্টি।

উপকরণ - ময়দা 3/4 কাপ, খাবার সোডা 1/4 কাপ,ডিম 2টো, মাখন 1/2কাপ,গুঁড়ো চিনি 1কাপ,মিল্ক চকোলেট 2 কাপ,নুন এক চিমট, ভ্যানিলা এসেন্স সামান্য প্রণালী - পাত্রে মাখন গরম করে তাতে চিনি ও সামান্য জল মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করতে হবে। এর মধ্যে মিল্ক চকোলেট দিয়ে ও সামান্য ভ্যানিলা এসেন্স দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে।অন্য পাত্রে ময়দা, খাবার সোডা,নুন নিয়ে একসাথে ছেঁকে এই চকোলেটে র মিশ্রণের সাথে অল্প অল্প করে মেশাতে হবে।ওভেন 180ডিগ্রি তে প্রি হিট করে এই মিশ্রণ টি আধ ঘণ্টা ধরে বেক করলেই তৈরি হবে চকোলেট ব্রাউনি