Koyelia Pal Recipes

উপকরণ - মাঝারী করে কাটা চিকেন-৫০০গ্রাম,মাঝারী মাপের পিঁয়াজ দুটি কুচানো, মাঝারী মাপের এক টুকরো আদা ও রসুন কুঁচি,শুকনো লঙ্কা দুটি,সর্ষের তেল ১০ বড় চামচ,নুন,হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো, কুঁচো চিংড়ি বাটা-১০০গ্রাম প্রণালী - চিকেন ভালো করে ধুয়ে পিঁয়াজ,আদা,রসুন,নুন,হলুদ ও ৬চামচ তেল দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।পাত্রে বাকি তেল দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা ফোরণ দিতে হবে।কুঁচো চিংড়ি বাটা টা চিকেনে তে মাখিয়ে ঐ তেলে চিকেন ছাড়তে হবে।বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে কম আঁচে ডাকা দিয়ে প্রায় আধ ঘণ্টা ধরে রান্না করতে হবে।আধ ঘণ্টা পর এক কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

উপকরণ - শোলা কচু,ব্যাসন,নুন,মিষ্টি,লঙ্কা গুঁড়ো,তেল,জল প্রণালী - শোলা কচুটিকে প্রথমে চওড়ায় এক ইঞ্চি ও লম্বায় প্রায় পাঁচ ইঞ্চি মাপে চৌকো করে কেটে নিতে হবে।এবার একটা ধারালো ছুরি দিয়ে একদিকে আড়াআড়ি ভাবে চওড়া দিকে যত টা পাতলা করে সম্ভব কাটতে হবে।খেয়াল রাখতে হবে যাতে পুরোটা না কাটা পড়ে।এরপরে কচুর টুকরোটিকে উপুড় করে সেই দিকে তেরচা ভাবে ঐ একই ভাবে কাটতে হবে।কাটার শেষে কচুর টুকরোটিকে দেখতে হবে অনেকটা মালার মতো বা জালের মতো।এরপরে টুকরো গুলোকে খানিকক্ষণ নুন জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।একটি পাত্রে ব্যাসন,নুন,মিষ্টি দিয়ে গুলে ব্যাটার তৈরী করতে হবে। কচুর টুকরো গুলোকে নুন জল থেকে তুলে ঐ ব্যাটারে ডুবিয়ে ছাকা তেলে ভেজে তুলতে হবে।

উপকরণ -ইলিশ মাছের রিং পিস 4টে, বাসমতি চাল দেড় কাপ,কালো জিরে,কাঁচা লঙ্কা,আদা বাটা, ঘি,দই3 বড় চামচ,নুন,হলুদ,মিষ্টি,সাদা তেল প্রণালী -ইলিশ মাছের টুকরো গুলো সাদা তেলে হালকা করে ভেজে রাখতে হবে।ঐ তেলে দুচামচ ঘি মিশিয়ে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা চিরে ফোরণ দিতে হবে।সুন্দর গন্ধ বেরোলে জল ঝরানো বাসমতি চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে দই দিয়ে ভালো করে নেড়ে 3কাপ জল দিতে হবে।নুন হলুদ দিয়ে মাঝারী আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ইলিশ মাছ গুলো দিয়ে দিতে হবে।জল সম্পূর্ণ টেনে নিলে সামান্য মিষ্টি,গরম মসলা গুঁড়ো ও একটু ঘি দিয়ে নামাতে হবে।