Koyelia Pal Recipes

উপকরণ - বড় বড় টুকরো করে কাটা বড় একটি  ফুলকপি,আদা,পিঁয়াজ,রসুন বাটা তিন বড় চামচ,কাজু মগজ বাটা দুই বড় চামচ, টক দই বড় তিন চামচ, গোটা গরম মসলা,তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা একটা, নুন,হলুদ,ঘি,সাদা তেল প্রণালী - ফুলকপি গরম জলে হালকা করে ভাপিয়ে সাদা তেলে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।পাত্রে ঘি,সাদা তেল একত্রে দিয়ে প্রথমে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মসলা ফোরণ দিতে হবে।সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা,পিঁয়াজ রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষতে  হবে।তেল ছাড়লে টক দই ফেটিয়ে দিতে হবে।একটু নেড়ে কাজু মগজ বাটা দিয়ে অল্প নাড়িয়ে জল ,নুন,হলুদ দিতে হবে।ঝোল ফুটলে ফুল কপি গুলো দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে।কপি নরম হলে ঝোল ঘন হলে নামিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে।

উপকরণ - আমূল ক্রিম ছোট এক প্যাকেট, কনডেন্সড মিল্ক হাফ টিন, গলানো নলেন গুড় এক কাপ প্রণালী - ক্রিম আর নলেন গুড় একসাথে ফেটিয়ে নিন।এর সাথে অল্প অল্প করে কনডেন্সড মিল্ক মেশাতে থাকুন।বেশ অনেকক্ষণ ফেটানোর পরে একটি পাত্রে ঐ ব্যাটারটি ঢেলে সারা রাত ডিপ ফ্রিজে রাখুন।তবে এই ফেটানোর কাজ টি ব্লেন্ডারে ও করতে পারেন।আইসক্রিম টি পরিবেশনের সময় এর সাথে ছোট ছোট গুড়ের টুকরো দিন।

উপকরণ - ডিম সিদ্ধ 6টা,ঘি, পিঁয়াজ,রসুন,আদা,টমেটো,লঙ্কা,ক্যাপসিকাম কুঁচি, নুন,মিষ্টি,ধনে পাতা,লেবুর রস প্রণালী -ডিম খুব শক্ত করে সিদ্ধ করে কুসুম টিকে সাবধানে আলাদা করে রাখতে হবে। পাত্রে ঘি গরম করে তাতে একে একে পিঁয়াজ,আদা,রসুন,টমেটো, লঙ্কা,ক্যাপসিকাম দিন।ভাজা ভাজা হলে ডিমের সাদা অংশ খুব পাতলা করে কেটে দিয়ে দিন।খুব হালকা হাতে নাড়াচাড়া করে নুন,মিষ্টি ও সামান্য জলের ছিটে দিতে হবে।ডিমের কুসুম গুলো গুঁড়ো করে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিতে হবে।গ্যাস বন্ধ করে লেবুর রস ও ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করতে হবে।

উপকরণ - এক কেজি মাটন কিমা,200 গ্রাম চর্বি,মাটন স্টক,টক দই,ভাজা পিঁয়াজ বাটা,আদা রসুন বাটা,সামান্য মৌরী বাটা,গোটা গরম মসলা, ঘি,গরম মসলা গুঁড়ো,নুন,হলুদ,ধনে পাতা,কেওড়া জল   প্রণালী - মাংসের কিমা, চর্বি একসাথে ব্লেন্ডারে বেটে নিতে হবে।এই বাটার কাজটি করতে হবে খুব সাবধানে।দেখতে হবে কিমার তাপমাত্রা যেন কখনোই না বাড়ে।এক্ষেত্রে ঠান্ডা কিমা ব্যবহার করতে হবে এবং বাটার সময় কয়েক কুঁচি বরফ ও ব্যবহার করা যেতে পারে।বাটা কিমাটি নুন,গরম মসলা গুঁড়ো,ও সামান্য কেওড়া জল দিয়ে বেটে নিতে হবে।এবার বাটা কিমা থেকে গোল গোল বলের আকারে গুস্তাবা বানাতে হবে।এই গুস্তাবা গুলো বানানোর সময় হাতেও বরফ ঘসে নিতে হবে।মাটন স্টক আগুনে বসিয়ে ফোটাতে হবে এবং ফুটন্ত জলে খুব সাবধানে গুস্তাবা গুলোকে ছাড়তে হবে।মাঝারী আঁচে বেশ কিছুক্ষণ গুস্তাবা গুলোকে ফোটাতে হবে।              দই ভালো করে ফেটিয়ে ফুটতে দিতে হবে।ফুটন্ত দই তে একে একে গোটা গরম মসলা,আদা,মৌরি বাটা,রসুন বাটা,ভাজা পিঁয়াজ বাটা,ঘি,নুন,হলুদ দিতে হবে।ভালো করে ফুটিয়ে এতে আস্তে আস্তে গুস্তাবা গুলো ছেড়ে ঢিমে আঁচে বেশ কিছুক্ষণ ফুটিয়ে কেওড়া জল ও ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে নামাতে হবে।