Koyelia Pal Recipes

উপকরণ - মটর ডাল এককাপ,পোস্ত বাটা দুই টেবিল চামচ,সর্ষের তেল,কালো জিরে,কাঁচা লঙ্কা,নুন,হলুদ,মিষ্টি প্রণালী - রাতে মটর ডাল ভিজিয়ে সকালে মিহি করে বেটে রাখুন।পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে কালো জিরে ফোরণ দিন।কাঁচা লঙ্কা চিড়ে দিন।সুন্দর গন্ধ বেরোলে ডাল বাটা টা দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন।নুন ও সামান্য হলুদ দিন।ডালের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পোস্ত বাটা ও অল্প চিনি দিয়ে আবার নাড়ুন।বেশ কিছুক্ষণ নেড়ে ওপর থেকে কাঁচা তেল ও লঙ্কা কুঁচি ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।

উপকরণ -মুসুর,সবুজ মুগ,ছোলার ডাল মিলিয়ে 250gm, মাটন কিমা 250gm, পিঁয়াজ কুঁচি, আদা,রসুন বাটা,গরম মসলা,রসুন কুঁচি, টমেটো কুঁচি, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন,হলুদ ও সামান্য মিষ্টি,ঘি,সাদা তেল, ক্যাওরা জল,পিঁয়াজ বেরেস্তা। প্রণালী - সব রকম ডাল একত্রে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।ডাল,  কিমা,পিঁয়াজ,আদা,রসুন বাটা, টমেটো কুঁচি, নুন,হলুদ,সব একসাথে নিয়ে অনেকক্ষণ ধরে সেদ্ধ করতে হবে।এই সেদ্ধ করার কাজ টা কুকারেও করা যেতে পারে।সেদ্ধ ডাল এবং মাংসের মিশ্রণ টি ভালো করে ঠান্ডা করে মিহি করে বাটতে হবে।এই কাজটি ব্লেন্ডারে ও করা যেতে পারে। এবার একটি পাত্রে ঘি ও সাদা তেল দিয়ে রসুন কুঁচি ফোরণে দিতে হবে।সুন্দর গন্ধ বেরোলে ডালের মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে।একটু নাড়াচাড়া করে খানিকটা গরম জল নুন,হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করতে হবে। রান্না শেষ হলে ক্যাওরা জল,গরম মসলা, পিঁয়াজ বেরেস্তা, দিয়ে নামিয়ে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি,পরোটা বা নানের সাথে পরিবেশন করতে হবে।

উপকরণ - দু কাপ ময়দা,এক কাপ আটা, হাফ কাপ সুজি,নুন,মিষ্টি,সাদা তেল।ভিতরে পুরের জন্যে আলুসিদ্ধ,মটর সেদ্ধ,ছোলা সেদ্ধ, ছোট ছোট বিউলির ডালের বড়া,দই,তেঁতুলের মিষ্টি চাটনী, ঝুড়ি ভাজা,ভাজা মসলা প্রণালী - ময়দা,আটা, সুজি অল্প নুন,চিনি,ও সাদা তেল দিয়ে জড়িয়ে অল্প জল দিয়ে মেখে নিতে হবে।কিছুক্ষণ ভিজে কাপড়ে জড়িয়ে রেখে দিতে হবে।এরপরে লেচি কেটে পাতলা করে বেলতে হবে।একটা গোল বাটির গায়ে তেল মাখিয়ে বাটিটি ঐ বেলা লেচির মাঝখানে রেখে বাটির চারপাশ দিয়ে ওই লুচিটি আটকে দিতে হবে,যাতে ওটা বাটির আকার পায়।পাত্রে অনেকটা তেল গরম করে বাটিটি ছাড়তে হবে।মাঝারী আঁচে আস্তে আস্তে ভাজা হলে বাটি টি এমনিই আলগা হয়ে যাবে।তখন সাঁড়াশি দিয়ে বাটিটি তুলে অল্প আঁচে কাটোরি টির দু পাশ ই খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে।ভাজা হলে নামিয়ে অল্প ঠান্ডা করে ওর মধ্যে বিউলির ডালের বড়া,আলু,মটর, ছোলা সেদ্ধ,দই নুন,তেঁতুলের চাটনী, ভাজা মসলা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে। পুনশ্চ - ইচ্ছে হলে ওপরে কাঁচা পিঁয়াজ,শসা, ধনে পাতাও দেওয়া যেতে পারে।

উপকরণ - লম্বা করে কাটা বোনলেস চিকেন(এক ইঞ্চি মাপের), দই,সাদা তেল,নুন,হলুদ,ধনে ,লঙ্কা গুঁড়ো,পিঁয়াজ কুঁচি,টমেটো,গোটা গরম মসলা,তেজ পাতা,আদা,রসুন বাটা,কাজু বাটা,কোসৌরি মেথি,ক্রীম, ধনে পাতা   প্রণালী - চিকেনের মধ্যে নুন,হলুদ,লঙ্কা গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,দই দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘন্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। আধ ঘন্টা পরে বের করে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আনতে হবে।পাত্রে সাদা তেল দিয়ে প্রথমে গরম মসলা,তেজ পাতা ফোরণ দিতে হবে।সুন্দর গন্ধ বেরোলে পিঁয়াজ কুঁচি, টমেটো কুঁচি,আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।এর মধ্যে ম্যারিনেট করা মাংস টা দিয়ে দিয়ে অল্প আঁচে নাড়তে হবে।কাজু বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নেড়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।ঝোল ঘন হলে কোসৌরি মেথি,ক্রীম, ধনে পাতা ছড়িয়ে নামাতে হবে।

উপকরণ - বিউলির ডাল এক কাপ,সুজি দুই টেবিল চামচ,ময়দা দুই টেবিল চামচ,দই তিন টেবিল চামচ,চিনি দেড় কাপ,জল হাফ কাপ, এলাচ দানা কয়েকটা,সাদা তেল প্রণালী - বিউলির ডাল সারা রাত ভিজিয়ে রেখে সকালে মিহি করে বেটে নিতে হবে।ডালের সাথে সুজি,ময়দা, দই মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।একটি পাত্রে চিনি,জল,এলাচ দানা একসাথে ফুটিয়ে অল্প ঘন রস তৈরি করে রাখতে হবে।একটি পাত্রে বেশী করে সাদা তেল দিয়ে হাতায় করে ওই ডালের মিশ্রণ অল্প অল্প করে দিয়ে মাঝারী আঁচে মালপোয়া গুলোকে ভেজে তুলে চিনির রসে খানিকক্ষণ ডুবিয়ে ওপরে কাজু বাদাম দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।